OTTOBRE MESE DEL GUSTO
La Calvanina e i Fichi Secchi di Carmignano protagonisti dall’11 al 31 Ottobre
Ottobre è all’insegna del gusto e dei sapori del territorio nella provincia di Prato.
Dall’11 al 31 anche i meno golosi si faranno conquistare dai due delle eccellenze del territorio: la carne di razza Calvanina e i fichi secchi di Carmignano.
Di cosa stiamo parlando? Di “Ottobre Mese del gusto”, l’iniziativa – promossa da Confcommercio e FIPE-Federazione Italiana Pubblici Esercizi, in collaborazione con l’Associazione “La Calvanina” e l’Associazione “Produttori di fichi secchi di Carmignano” – che si svolge all’interno del circuito di Vetrina Toscana, il progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove i ristoranti, i produttori e le botteghe.
Il cuore di Vetrina Toscana è la volontà valorizzare i prodotti e l’identità enogastronomica della Toscana con le specificità delle sue destinazioni territoriali e la qualità delle produzioni agroalimentari in coerenza con un turismo responsabile e sostenibile.
Ed è questo il principio sul quale si sviluppa l’iniziativa made in Prato. Ma in cosa consiste?
“Ottobre Mese del Gusto” non è altro che un susseguirsi di sapori che diventeranno protagonisti nelle ricette dei ristoranti e sui banconi delle botteghe alimentari della provincia aderenti al circuito.
Grazie alla collaborazione con i produttori locali, infatti, dall’11al 24 Ottobre gli appassionati della tipica “Calvanina” potranno gustare il suo sapore esaltato dagli chef del territorio che sceglieranno un piatto da inserire nei propri menù, basato su questo prodotto.
E lo stesso accadrà dal 25 al 31 Ottobre con i Fichi secchi di Carmignano.
Per chi, invece, preferisce sperimentare le proprie abilità in cucina, sarà possibile acquistare i prodotti – nei rispettivi periodi di tempo – nelle botteghe alimentari aderenti dove un piccolo regalo aspetta i clienti: una ricetta a cui ispirarsi nella preparazione dei propri piatti.
Tutti gli aggiornamenti, le novità sui partecipanti, le curiosità e anche la storia dei prodotti, basta seguire i canali social (Facebook e Instagram) di Confcommercio e sul sito www.confcommercio.ptpo.it.
Valorizzare le eccellenze del territorio mettendo in luce l’intera filiera che lega produttori, botteghe e ristoranti, è lo scopo finale dell’iniziativa che vuole regalare a tutti i cittadini e i visitatori un’esperienza fatta di gusto e di tradizione, direttamente a chilometro zero.
“Ottobre Mese del gusto” è finanziato da Regione Toscana e Camera di Commercio di Pistoia e Prato.
QUALI SAPORI?
Prodotti e produttori
LA CALVANINA
Localmente chiamata “Calvanina”, la carne di razza Calvana è una razza bovina minore italiana, autoctona della Toscana. Il suo nome deriva dalle sue origini, questa infatti viene allevata principalmente sui Monti della Calvana, ovvero quella parte di appennino tosco-emiliano che coinvolge le province di Prato e Firenze.
L’Associazione La Calvanina ha l’obiettivo di riscoprire e proteggere questa antica razza facendola conoscere al pubblico per promuovere i sapori e la genuinità delle produzioni del territorio.
I FICHI SECCHI DI CARMIGNANO
A distinguere questi da altri fichi, è la tecnica con cui vengono trattati che è tipica del territorio di Carmignano e che ha tradizioni antichissime. Sebbene dopo la Seconda Guerra Mondiale il metodo di essiccazione utilizzato stessa cadendo in disuso, oggi alcuni produttori stanno cercando di ridarle vigore, con successo.
I fichi secchi di Carmignano sono infatti considerati prodotti tipici toscani e, dal 2001, sono presidio Slow Food.
L’Associazione dei produttori di fichi secchi di Carmignano nasce proprio con l’intento di riscoprire le radici e le tradizioni delle lavorazioni locali e valorizzare questo prodotto che, di fatto, rappresenta già un’eccellenza in tutta la regione.
DOVE GUSTARLI?
Gli aderenti
RISTORANTI
Enoteca To Wine - Viale Della Repubblica 23, Prato Tel. 0574 550462
Il Capriolo – Via Roma 306, Prato Tel. 0574 1825326
In Piazzetta Food & Drink - Via Cairoli 15, Prato Tel. 0574 965874
L'Amante della Bistecca – Via Fontemorana, 20, Carmignano, Loc. Bacchereto Tel. 055 8717114
La Pizza di Rebe – Via A. Soffici 32, Prato, Loc. Fontanelle Tel. 345 3137459
La vecchia cucina di Soldano – Via Pomeria, 23, Prato Tel. 0574 34665
Le Barrique – Corso Mazzoni ,19, Prato Tel. 0574 30151
Mangia Prato - Via F.Ferrucci, 173 Prato Tel. 0574 572917
Operà Art e Restaurant – Via Della Repubblica 289, PratoTel. 0574 578888
Osteria Cibbe' - Piazza Mercatale 49, Prato Tel. 0574 607509
Ristorante La Furba –Via Statale 99, Poggio a Caiano Tel. 055 8705316
Ristorante Le Farnete - Via Macia 136, Carmignano Tel. 055 8719747
Ristorante Logli Mario - Via Di Carteano 1, Prato Tel. 0574 23010
Ristorante Trattoria Il Barco Reale - Piazza Vittorio Emanuele 26/28, Carmignano Tel. 055 8711559
Ristorante Villa Scarfantoni – Via Scarpettini 302, Montemurlo Tel. 0574 798581
Trattoria Lapo – Piazza Mercatale 141, Prato Tel. 0574 23745
Victory Café Museo – Via Labriola 243, Montemurlo Tel. 0574 596028
BOTTEGHE
Atipico Shop - Via B. Cairoli 14, Prato Tel. 335 7695213
Dal Mugnaio - Via Montalese 325, Montemurlo Tel. 0574 1824320
Gastronomia Montalgeto – Via Roma 308, Prato Tel. 0574 961250
Gastronomia Pratese - Via Roma 127 B, Prato Tel. 0574607200
Kibo – Via di Galceti 27/29, Prato Tel. 0574 460669
Macelleria Giagnoni – Via dei Ciliani 122, Prato Tel. 0574 466752
Salumificio e Macelleria Mannori – Via di Vergaio 22, Prato, Loc. Vergaio Tel. 0574 811537